首页  万全概况  新闻速递  历史文化  视频播报  万全新闻  图片万全  节目指南  政策法规  万广论坛  万全文艺  旅游攻略  贴吧链接 
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全县新闻
万全生炸糕的故事_ _历史文化_万全县广播电视网
      当前位置:  网站首页>>历史文化
双击鼠标滚屏,单击停止
来源:自头条号:啸月苍狼的传说  发表日期:2016年12月27日  共浏览32872 次      字体颜色:    【字体:放大 正常 缩小】 
 
万全生炸糕的故事

 


      炸糕是大人小孩儿都喜爱的小吃。别地方的炸糕是把黄米面或糯米面用开水大概烫三分之一,然后和好稍稍发酵,包上豆馅再油炸。而万全的炸糕却是用生黄米面或生糯米面,用冷水和好,包上馅直接炸都不会“嘣锅”,万全人称生炸糕。生炸糕的馅豆馅可,菜馅也可,吃起来松脆可口,别有一番风味。说起万全城的生炸糕,它可有一段不平凡的来历:

      明朝初,元朝残部经常骚扰边关,攻城掠地,抢夺财物,严重威胁明朝廷的安全。面对此种形势,雄才大略的明成祖朱棣决定御驾亲征,打击蒙古诸部,削弱他们的势力。

     永乐八年(1410),成祖点起五十万大军,浩浩荡荡向漠北进发,他们出居庸关,经宣化,过野狐岭,直扑草原腹地。

 


      这一天,他们来到万全右卫城,刚进城就遇到一群小孩儿在唱歌谣:三十里的莜面,四十里的糕,十里的饸饹饿断腰……。成祖抬头看了一下天,再看看到孩子们欢快的笑脸,心里甚是欣慰,觉得自已怎么奔波都值得。正在这时,参将(镇守万全的最大统兵官)张辅赶来迎驾,看到成祖的表情忙解释:“吃了糕能走四十里,吃了莜面能走三十里,而吃饸饹连十里都走不了,意思是糕很禁饿。黄米生炸糕是万全一绝,它色泽金黄,筋道细腻。油炸后,外焦里软,咬一口满嘴喷香,而且特别耐饥。”成祖闻言甚喜,说:“那今中午就吃它了!走!将士们昼夜兼程,又累又饿,现在许是都饿极了吧?!既然糕最耐饥,就做糕吧。吃了好赶路!”

      张辅说:“半个时辰就做好,马上!”等他说完后悔了。当时人们做炸糕其实挺费事,先得烧开水和面,包馅后再上锅蒸熟,然后再油炸,况且还得煮豆馅。可是,大话已出,做不出来也得做啊!

      张辅命手下差官即刻让大厨准备黄米炸糕。樊大厨却作了难:半个时辰做出那么多人食用量的黄米炸糕,不要说烧水和面,还要煮豆馅,就是有现成的豆馅时间也不来不及啊!樊大厨一时着急,急中生智:那就省去三道工序,冷水和面,不煮豆馅用菜馅包,包完不上屉蒸直接现炸。说干就干,他让别人准备菜馅,自己冷水和面。不到半个时辰,一盆盆金灿灿、香喷喷的炸糕就做成了。成祖久居深宫,哪里见过这般民间美食?他一边吃一边连连赞叹这炸糕做得好,一边还奖赏了张辅。张辅不敢居功,就说:“这炸糕做得好吃都是樊大厨的功劳。”成祖一听张辅如此谦逊,就说:“好,难得你体恤下属,等朕班师回朝时一定封赏你!”张辅一高兴居然放了樊大厨半个月的假。


      樊大厨高兴地回家休假,把做糕的经过跟家人、朋友乃至左邻右舍和盘托出。没几天,樊大厨做生炸的事儿就传开了,人们都想尝尝生炸糕的味道,有人还想跟樊大厨学艺。樊大厨也不藏着掖着,就把生炸糕的工艺传给了儿子及要学生炸糕谋生的人,生炸糕就这样代代传了下来。

     社会在进步,万全人的口味也在进步,已往的制法已不能满足人们的味蕾。加上好几家生炸糕店铺的竟争,使生炸糕的生意慢慢淡了下来。到了樊家第八代时,樊家生炸糕生意关门大吉。

      这年冬天,樊家第八代传人樊老板去东北姑姑家小住,他看到姑姑是把粘玉米浸泡、磨糊,然后装入布袋中沥干水份。将面团装入大盆内稍微发酵,再放上碱稍醒,然后包馅、油炸。樊老板一尝,姑姑做的炸糕外皮更酥脆可口、内里更绵软、细腻且筋道,樊老板一下子找到了灵感。回到万全,樊家生炸糕铺重新开业,融和了新工艺做出来的生炸糕一经上市,立时顾客盈门。

 

      后来,其他店铺见竞争不过樊家的生炸糕生意,慢慢地就都改为熟炸,到清朝末期生炸糕几近失传。解放前后,会做生炸糕的就只有樊家后人二兰子(樊俊)一家了,樊俊过世后,生炸糕就在市场上消失了。

        由于万全生炸糕厚重的历史文化特性,近几年,被有心人士又发掘了出来,使它重新登上了万全特色小吃的舞台。


上一篇:走进古堡--膳房堡
下一篇:燕赵古镇:洗马林镇

 
 

版权所有: 万全县广播电视台 未经同意 不得转载 冀ICP备12003849号-1
地址:河北万全县孔家庄镇民主街 邮编:076250 电话:0313-4227890 邮箱: wqxtv123@163.com
页面执行时间:125.000毫秒