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康熙吃莜面_ _历史文化_万全县广播电视网
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  作者:万全广电       发表日期:2017年6月15日  共浏览22988 次      字体颜色:    【字体:放大 正常 缩小】 
 
康熙吃莜面

     传说大清定都北京之后,康熙皇帝为了加强这个多民族国家的统一,  曾多次到塞北地区微服察访。
     一次,路经张家口,  下榻万全城。是夜,传来一名厨师问道:  “此地有何风味特产?”厨师答曰:  “此地紧邻的坝上盛产莜麦,而莜面可做食品上百种之多,尤以笼蒸莜面窝窝炖羊肉汤为最香最可口。”有人赞曰:“一日食莜面 兮,三日不知肉味。来张不食莜面,枉虚此行矣!”康熙疑信参半:“可真有如此之香?”厨师答道:  “明日品尝后便知”。
翌日,康熙在侍从陪伴下到城墙上转了一圈,中午时分觉得饥肠辘辘,遂返回住处。厨师见康熙归 来,便将一笼莜面窝窝上锅去蒸,片刻之后,康熙愈发饥饿难耐,便催促厨师说:“气圆了,面熟了”。厨师未敢多言,上前将蒸笼揭开。说也奇了,这时满屋飘香,沁人心脾。康熙当 即拢袍绾袖,食欲陡增,坐于桌前,竟也顾不得皇家体统,一时狼吞虎咽,哧溜有声,只吃得饱嗝连连,大汗淋漓。厨师侍侯在侧,心想:“似有三日粒米未进三象也”。
    饭毕,  康熙不由 慨而叹之:“如此近邻京都之 地,竞未闻有此 等美食可啖,奇也,  憾也!”又问厨师:“莜面 何以如此之香?”
     厨师得意地说:“此为三熟之食,焉能不香?”
    “何谓三熟?”
     “把莜麦炒熟,磨成面用开水泼熟,捏好窝窝上锅蒸熟,此为三熟者也。”
     “好,好!”康熙听得饶有兴致。连连点头: “尚右何妙,  不妨一一道来。”
      厨师见康熙喜形于色,遂一改拘谨之状,禁不住口若悬河,滔滔不绝起来:“俗称四十里的莜面三十里的糕,二十里的荞面饿断腰。”可见莜面之耐饥,此一妙也;吃法花样繁多。蒸、炒、氽、烙等,各具特点,其形,其香、其 色,其 味,俱美而佳之,此二妙也;  若掺以山 药混做,或烙以薄饼,或拌傀儡炒熟,或做成山 药鱼,配羊肉蘑菇汤,要多香有多香,  那真是:旦听莜面二字,  不由满口生津,此为三妙也。“
     “美哉!美哉!”康熙听了,赞不绝口。厨师见康熙对莜面竟有如此大的雅兴,便话更长,语更溜,越说越邪乎:“三九天磨咸的莜面,俗称‘凉面’,放在缸瓮里杵实,贮存数年,其质不变;莜麦制面不去皮,经常食用,不染皮肤病……”
康熙听得入神,不成想老百姓吃的莜面还有这么多的学问,于是脱口而出:“莜面,塞外珍珠也!”说毕,让下人拿来三两银子付于厨师,以为赏赐,从此,莜面也就有了“塞外珍珠”的美誉。


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